ข้าวมันไก่ไหหลำ

ข้าวมันไก่ไหหลำ

ไก่หนึ่งตัว (หม่ำได้ห้าคน)
ต้มไก่ทั้งตัว ต้มจนน้ำมันลอย ยกลงจากเตา
รอจนเย็น น้ำมันจะลอยขึ้นมา (รอจนเป็นไขจะตักง่ายขึ้น)

ใส่น้ำมันไว้ในถ้วยรอผัด
แล่ไก่

หุงข้าว.... ซอยกระเทียม ขิง ตั้งกระทะใส่น้ำมันไก่ และน้ำมันพืช
ซาวเข้าเอาน้ำออกให้หมด.. เอาข้าวสารไปผัดจนข้าวเปลี่ยนเป็นสีขุ่นๆ

เอาขึ้นตักเทใส่หม้อ.. แล้วหุงด้วยน้ำซุปที่ต้มไว้เมื่อกี้ (เหลือก็เอาไปทำแกงจืดต้มฟักมะนาวดอง)
ใส่น้ำเยอะกว่าปกตินิดนึง


น้ำจิ้มไก่
ซอยกระเทียม ขิง พริก
ตั้งเตาใส่เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว